北京日报记者 夏骅
“来烧烤店吃饭，炭火还要我额外付费？”市民程先生看着结账小票一脸不解，上面清清楚楚列着20元炭火费。不少消费者向北京日报记者反映，进烤肉店吃顿烤肉，炭火却得自己买单，有点儿不合理；但也有人觉得，明码标价反倒更透明。炭火费到底该不该收？记者展开了调查。
消费者
还没点菜 账单已多了几十块
“还没点上烤肉呢，钱就已经花出去了。”市民程先生周末和朋友相约在一家炙子烤肉店聚餐。刚坐下，他扫了桌角二维码准备点餐，选好4人就餐人数，购物车已静静“躺”着52元待付订单。程先生查阅详情发现，52元里包含20元炭火烤炉费，以及每人8元的自助小料费（含餐具）。
当程先生对炭火费产生质疑时，店员表示炭火费无法免除，已被系统设为必选项，“很多烧烤店都是这么收的。”
类似的情况并不少见。市民严女士在一家连锁烤肉店落座扫码、选定人数后，10元的“山核桃炭”和每人6元的“自制小料费”自动成为必选项。严女士询问后得知，通过平台打卡可免掉小料费，但10元炭火费仍为必选。服务员解释，这笔费用包含了木炭、炉具使用和更换烤盘的服务。
记者统计了16家连锁和独立烤肉店，有11家收取炭火费，叫法也五花八门，包括“炭火费”“烤炉费”“能源费”“燃料费”等，收费标准从8元到20元不等。未收费的5家当中，还有一家因商场规定只能用电烤炉，实际并不使用炭火。
除了炭火费，自助小料、凉菜甚至餐具费，也正成为烤肉店另外几种“静悄悄”的扣款。记者走访多家烤肉店发现，扫码点单时，小料费往往按进店人数直接绑定，消费者还没反应过来，账单上就已默认勾选了这笔消费。
“小料凉菜自助9元一位，我只想吃点干料，可每次都被捆绑消费。”在某家连锁日式烤肉店，赵女士刚扫码选定4人用餐，购物车立即自动加上每人9元的自助凉菜及小料费，合计36元，顾客在页面上找不到任何取消选项。赵女士叫来服务员明确表示不吃小料，服务员才联系后台操作取消了这笔强制收费。“如果不主动问，这钱就白花了。”赵女士说。
经营者
不单收炭火费也会摊进肉价里
面对炭火费，消费者反应不一。有人直言：“来吃烧烤，炭火不是必须提供的吗？怎么还要我掏钱？”
一家以炙子烤肉为特色的连锁店负责人刘加兴坦言：“有些烤肉店不单独收取炭火费，但其实这笔成本已平摊在肉价里。”他表示，其店里的炭火费并非只包含炭火，还涵盖了烤肉所用的基础调料和蘸料，类似于涮羊肉的锅底费，不过烤肉店收取炭火费也仍存在一些争议。
谈及收费原因，刘加兴表示，该店选用的是东北松树枝加工烧制的环保炭，成本相对较高。由于当下房租、水电、人工等开支不断加大，目前收费方式是每桌炭火费20元无限供应，直到客人就餐结束。
另一家烤肉店店主唐杰也透露，店内用菊花炭，当地一箱20斤进价约85元，桌均炭火成本大约2.5元到3元。谈及炭火费，不少商家提到维护、排烟、人工等间接成本。
律师
用餐必要服务不应强制单独收费
一边是消费者不满“入座即消费”，认为基础服务不该再额外买单；一边是基于成本考量的“行业惯例”。附加费该不该收、强制绑定是否越界？记者从监管和法律层面咨询了相关人员。
记者咨询北京市市场监督管理局，工作人员表示，目前并没有专门针对此类收费的规定。其他一些地方市场监管部门在处理相关投诉时已明确认定：烧烤店提供烤制服务，炭火、烤炉等是完成服务的基本条件，其费用属于经营成本。烧烤店另收炭火费，将自身应承担的服务义务和经营成本拆分转嫁给消费者，属不合理收费。
北京市京师律师事务所李宝莲律师指出，如果经营者未提前告知有炭火费，消费者有权拒绝支付。即使提前告知，如果消费者实际上无法规避炭火使用，经营者也没有提供免费烹饪的替代方案，且炭火费定价远高于市场价格，这种捆绑销售可能被认定为不公平、不合理的格式条款，涉嫌强制交易。
关于哪些收费可以单列收费，李宝莲律师也厘清了界限：保障正常用餐所必须提供的基本服务，如照明、桌椅、碗筷、食物加工等，均应视为经营成本，不应强制单独收费。可单独计费的，仅限于可选且非必需的增值服务，且必须在消费前明确公示，由消费者自主选择。按人头强制收取自助小料费、自助凉菜费，属于强迫交易行为，消费者有权拒绝；若商家拒绝取消，消费者可拒绝支付该部分款项。
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